
Biltong là một món ăn đặc sản của Nam Phi, xuất phát từ truyền thống làm khô thịt của người dân bản địa. Món ăn này có vị mặn, dai và thường được tẩm ướp với gia vị như hạt tiêu, ớt, quế và rượu rum, tạo ra hương vị độc đáo và khó quên.
Nguồn gốc và lịch sử
Biltong có nguồn gốc từ tiếng Afrikaans “bil” (mông) và “tong” (đuôi), ám chỉ đến những phần thịt được dùng để làm món này truyền thống. Người Khoisan, một nhóm dân tộc bản địa ở Nam Phi, là những người đầu tiên chế biến biltong bằng cách phơi khô thịt bò hoặc thịt hươu cao cổ trong ánh nắng mặt trời.
Phương pháp này giúp bảo quản thịt trong thời gian dài và cung cấp nguồn dinh dưỡng quan trọng cho những chuyến đi săn hay di cư. Vào thế kỷ XVII, khi người Hà Lan đến định cư tại Nam Phi, họ đã học được phương pháp làm biltong từ người Khoisan và dần cải tiến nó bằng cách sử dụng muối và gia vị để ướp thịt trước khi phơi khô.
Quy trình sản xuất:
Quy trình làm biltong truyền thống bao gồm các bước sau:
-
Chọn thịt: Thịt bò, thịt hươu cao cổ hoặc thịt kudu là những loại thịt thông thường được sử dụng.
-
Cắt thịt: Thịt được cắt thành những dải dài, mỏng theo chiều ngang của thớ thịt.
-
Ướp gia vị: Thịt được ướp với hỗn hợp muối, đường, gia vị và chất phụ gia như nitrat (để giữ màu sắc) và axit ascorbic (như vitamin C để bảo quản thịt). Mỗi công thức gia vị đều có nét độc đáo riêng, từ hương vị cay nồng của ớt cayenne đến vị ngọt dịu của quế.
-
Phơi khô: Thịt được treo trên móc hoặc trải trên giá đỡ và phơi dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày. Trong trường hợp thời tiết không thuận lợi, biltong có thể được sấy bằng cách sử dụng lò sấy chuyên dụng ở nhiệt độ thấp (khoảng 40-50°C).
-
Sơ chế: Sau khi phơi khô, biltong sẽ trở nên dai và cứng. Nó thường được cắt thành những miếng nhỏ để dễ ăn.
Các loại Biltong:
Biltong có nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào loại thịt được sử dụng, phương pháp ướp gia vị và thời gian phơi khô. Dưới đây là một số loại biltong phổ biến:
Loại Biltong | Loại Thịt | Gia vị Đặc Biệt |
---|---|---|
Biltong bò | Thịt bò | Hạt tiêu đen, ớt cay, quế |
Biltong hươu cao cổ | Thịt hươu cao cổ | Muối, đường nâu, tỏi |
Biltong kudu | Thịt kudu | Hạt nhục đậu khấu, gừng, lá nguyệt quế |
Cách thưởng thức:
Biltong thường được ăn như một món ăn nhẹ hoặc закуска (zakuska - món khai vị) cùng với bia. Nó cũng có thể được thêm vào salad hoặc dùng để làm nhân bánh sandwich.
Lưu ý:
- Biltong là một món ăn giàu protein và chất béo, nên chỉ nên ăn với lượng vừa phải.
- Khi mua biltong, hãy đảm bảo nó được làm từ thịt tươi ngon và được sản xuất theo quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm.
Kết luận:
Biltong không chỉ là món ăn độc đáo của Nam Phi mà còn là một minh chứng cho sự sáng tạo và tài khéo léo của người dân nơi đây. Với hương vị đậm đà, dai ngon và khả năng bảo quản lâu dài, biltong chắc chắn sẽ là món ăn đáng thử trong chuyến du lịch đến thành phố Richards Bay xinh đẹp.